Рестораторы просят отменить «устаревший» СанПиН

Взамен действующих правил представители рестораторов и отельеров предлагают ввести новый технический регламент.

«Опора России» (объединение малого и среднего бизнеса) предлагает отменить действующие санитарно-эпидемиологические правила (СанПиН) в отношении ресторанного бизнеса, так как сами предприниматели считают их устаревшими. Взамен предложено ввести новый техрегламент.

Поддерживает идею главный санитарный врач Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Константин Кривошонок, который считает, что приоритет имеет не процесс приготовления пищи, а непосредственно результат. Другими словами, если посетитель не отравился, проверять кафе или ресторан нет необходимости.

Соответственно, предприниматели предлагают ввести концепцию санитарно-эпидемиологического надзора, которая будет существенно лояльнее, чем действующий СанПиН.

К действующим правилам у рестораторов есть ряд претензий, в том числе, это методики проведения контроля подведомственными Роспотребнадзору лабораториях. Их называют устаревшими и предлагают задействовать в проверках аккредитованные частные лаборатории. Они и оборудованы лучше, и работают эффективнее. Более того, существующие методики нарушают соответствующий межгосударственный стандарт.

Для самих кафе и ресторанов новый порядок будет предполагать, что если в заведении нет случаев пищевых отравлений, то проверять его не должны.

Стоит отметить, что ранее Роспотребнадзор представил новую редакцию СанПиН, который предполагал такое же жесткое регулирование производственных процессов в сфере общественного питания.

Кроме того, у рестораторов есть и другие претензии к действующим правилам. В частности, их нормы запрещают любое содержание патогенных микроорганизмов в пище (фактически требуют такой стерильности, которой невозможно достичь).