Россияне нашли замену красной икре: минтай, треска и имитация

Стоимость натуральной лососевой икры в России за девять месяцев 2026 года взлетела до 17,1 тысячи рублей за килограмм — на 59% больше, чем годом ранее. Такие данные приводит «Чек Индекс». Деликатес окончательно перебрался в премиальный сегмент, а покупатели начали искать обходные пути к праздничному столу.

Красная икра уходит с прилавков

Число покупок лососевой икры за тот же период просело на 17%. Ценник, который еще недавно казался высоким, теперь воспринимается как недосягаемый: 17,1 тысячи рублей за килограмм — это стоимость небольшого отпуска или серьезной бытовой покупки. Потребитель отреагировал мгновенно — кошелек проголосовал ногами.

Белая икра выходит на первый план

На освободившееся место устремилась так называемая белая икра: спрос на нее вырос на 19%, а средняя цена килограмма составляет 759 рублей. Разница с лососевой — примерно 22-кратная. Настоящий прорыв совершила икра минтая: продажи подскочили на 22%, средний ценник — 857 рублей за килограмм. Икра трески подорожала в популярности на 19% при цене 750 рублей, сельди — на 15% при 920 рублях. Имитированная продукция тоже не осталась в стороне: покупок стало больше на 14%, средний чек за упаковку — 595 рублей.

Потребитель упрямится

Однако не все готовы променять натуральный продукт на суррогат. Опрос Роскачества показал: 73% граждан категорически против замены красной икры аналогами. Еще 11% прибегают к имитации лишь изредка, а 4% — на постоянной основе. Получается, что рынок раскололся: одни ищут бюджетные альтернативы, другие предпочитают вовсе отказаться от деликатеса, но не изменять привычкам.

Потенциал белой икры ограничен

Эксперты предупреждают: щучья и палтусовая икра не смогут закрыть дефицит красной из-за скромных объемов производства. А вот икры минтая в России ежегодно выпускают не менее 35 тысяч тонн — это серьезный ресурс, который способен стать реальной заменой на праздничном столе. Вопрос лишь в том, насколько глубоко потребитель готов пересмотреть свои гастрономические приоритеты.