Открываем кофейню с нуля: с чего начать, нюансы бизнеса

При выборе бизнес-идеи многие отдают предпочтение открытию кофейни. Это заведение в последнее время стало очень популярным среди населения. В нем можно не только насладиться вкусом ароматного кофе, но и провести деловую встречу. Так стоит ли открывать кофейню? С чего начать? Давайте разбираться в этих вопросах подробнее.

Что говорит статистика

Согласно проведенным статистическим опросам, спрос на кофейные напитки за последние 5 лет вырос на 25%.

Интересный факт. Уровень потребления кофе на одного гражданина РФ повысился с 400 г до 1,35-1,40 кг в год.

На фоне таких показателей открылось достаточное количество кофеен разного типа и формата.

Несмотря на это, многих не останавливает большая конкуренция в этой области. Они открывают новые кофейни. И это правильно. Спрос постоянно растет. Соответственно, должно расти и предложение. Значит, мест в этой нише еще достаточно. Нужно только вовремя занять свое.

Стоит ли бояться конкуренции

Она всегда имеет место быть. Причем, в любой бизнес-среде. Бояться конкуренции не стоит. Самое главное, чтобы она была «здоровой».

Чтобы обезоружить своих конкурентов, необходимо проявить смекалку. Например, разработать такую концепцию своей кофейни, которой ни у кого нет. Также можно продвигать ее и рекламировать различными нестандартными способами. Зачастую для этого привлекают специалистов. Они знают современные рекламные приемы, которые быстро поднимут рейтинг нового бизнеса.

Также стоит учесть, что спрос на кофе постоянно растет. Поэтому с посещаемостью при правильно выбранной рекламной концепции не возникнет проблем.

С чего начать?

Изначально нужно определить формат будущего заведения. Это может быть:

• небольшая кофейня (зона);
• традиционная кофейня;
• кофе в фуд-траке.

На каждый вид такого заведения необходимо оформить документы. Без них никто не даст работать. Можно оформить ИП или ООО. Все зависит от масштабов бизнеса. Также нужно определить систему налогообложения. На начальном этапе деятельности вряд ли удастся оплачивать крупные суммы налогов и сборов. Все эти нюансы нужно учесть.

Предлагаю разобрать каждый вариант открытия кофейни с приблизительным подсчетом всех затрат.

Небольшая кофейня

Такое заведение обеспечивает небольшой, но стабильный доход. Мини-кофейня — оптимальный вариант для начинающих бизнесменов. С ее помощью можно оценить спрос на кофе.

Изначально нужно выбрать место по таким параметрам:

• проходимость;
• площадь;
• вместимость оборудования.

Как правило, небольшие кофейни открывают в торговых центрах, на улице, остановках. Не нужно тратить много денег на аренду помещения. Возможно, потребуется сделать ремонт или заказать изготовление киоска.

Мини-кофейни рассчитаны на небольшую проходимость людей.

Например, в них заходят студенты, которые спешат на пары, работники офисов, не успевшие дома выпить кофе, учителя. Аудитория зависит от места расположения такого заведения.

Как только с местом определились, нужно переходить к выбору поставщиков кофе. Их может быть несколько. Определенно, какой-нибудь из них предложит взять в аренду его кофемашину. В ее стоимость уже включена поставка кофе выбранной марки. Такие предложения выгодны начинающему бизнесмену. Со временем он купить себе другое оборудование.

Что еще потребуется:

• кофемолка;
• барный инвентарь.

Если бизнесмен планирует предлагать к кофе легкие закуски, еще нужна СВЧ печь.

Для самостоятельного приготовления блюд в мини-кофейне надо получить разрешение соответствующих инстанций.

На начальном этапе закуски лучше покупать и следить за их сроком годности.

Проведем приблизительные расчеты.

К итоговой сумме могут добавиться затраты на продвижение. Многие рекламщики за свои услуги просят от 10-25 тыс. руб. При расчете возьмем среднюю стоимость — 15 тыс. руб. Следовательно, на все затраты потребуется сумма около 99 — 100 тыс. руб.

Кофе в фуд-траке

Это относительно новый вид бизнес-идеи. Он пришел к нам с Запада. В чем его преимущества:

• не нужно тратить деньги на аренду помещения;
• выполнять ремонт арендованного помещения;
• заказывать рекламу, поскольку авто и будет являться рекламой;
• закупать дорогостоящее оборудование.

Но есть и недостатки. Машина должна полностью соответствовать санитарным нормам. В противном случае, ее владельцу выпишут штраф и лишат лицензии на осуществление подобной предпринимательской деятельности.

Несмотря на то, что кофейня мобильная, необходимо правильно выбирать места для продажи кофе. Например, осенью и зимой можно продавать его около ВУЗов или других учебных заведений. А летом переместиться к парку или другой зоне общественного отдыха.

Сразу стоит учесть, летом дополнительно нужно продавать коктейли и прохладительные напитки.

Итак, изначально надо взять в аренду или приобрести специализированный автомобиль. Он может быть разных марок. Главное, чтобы в нем было все необходимое. Например, Lada Largus, которая стоит около 520 000 рублей.

Если предприниматель будет реализовывать различные закуски (пиццу, гамбургеры и другие ходовые продукты питания), ему потребуется холодильник, морозильная камера и прочее оборудование.

Рассчитаем.

Окупаемость такого бизнеса высока, если правильно подбирать места для ведения торговли.

Традиционная кофейня

Что она собой представляет? Это отдельное помещение значительного размера, которое оборудовано именно для продажи кофе различных марок. Как правило, в таких заведениях большой выбор этого ароматного напитка.

Конкуренция в таком виде бизнеса будет высокой.

Что можно предпринять, чтобы выделится на фоне остальных? Можно открыть тематическую кофейню. Например, ориентироваться на национальный колорит или другие направления. Открыть кофейню в морском стиле. Посетителям предлагать не только кофе, но и закуски с морепродуктами. Идея интерьера кофейни зависит от фантазии ее собственника и его финансовых возможностей.

Изначально нужно правильно выбрать место. В принципе, выполнить аналогичные действия, что и при открытии мини-кофейни. Если бизнесмен выбирает центр города, он должен быть готов к тому, что таких заведений будет достаточное количество. А привлечь клиентов в его заведение поможет только правильно разработанная бизнес-концепция.

Рассчитаем приблизительные траты на развитие этого бизнеса.

В некоторых случаях аренда помещения обойдется гораздо дороже.

Свой бренд или франшиза

Конечно, своя торговая марка (другими словами — бренд) гораздо лучше франшизы. Со временем ее также можно будет продавать. Но если правильно вести свой бизнес и не обанкротиться.

Франшиза для нас — относительно новое понятие. Хотя за границей ее эффективно используют как начинающие, так и опытные бизнесмены.

В чем преимущества франшизы:

• бизнесмен получает готовый бизнес-проект;
• его постоянно консультируют и поддерживают профессионалы;
• он минимально вкладывается на начальном этапе.

Но самым главным преимуществом является высокая и быстрая окупаемость проекта. Люди уже знают этот бренд. Он им нравиться. Соответственно, они будут выбирать его среди остальных конкурентов.

Каждый бизнесмен самостоятельно выбирает открывать ему кофейню под своим названием или использовать всем известный бренд. Риски есть в каждом из вариантов. Но правильный подход к ведению бизнеса может свести их к минимуму.

Пример франшизы современной кофейни

Наверняка, начиная свое дело, каждый задумывается, как сделать все правильно, чтобы через несколько месяцев не обанкротиться. Выход есть. Можно обратиться за помощью к профессионалам.

Франшиза выгодна тем, что предприниматель на начальном этапе вкладывает относительно небольшую сумму (зависит от бренда). А маркетинговые ходы и этапы продвижения за него продумывают профессиональные менеджеры и маркетологи бренда, чью франшизу он приобретает.

Приведем пример.

Всем давно известно кофе бренда «Coffe Moose». Начальные инвестиции в бизнес стартуют от 380 000 руб. При этом окупаемость проекта составляет несколько месяцев.

Вот примерные расчеты.

Можно получить франшизу у другого, менее дорогого бренда. Выбирать нужно по своим финансовым возможностям. А если все делать правильно, то и прибыль не заставит себя долго ждать.